TANA. Amanita cesarea

              La amanita cesárea, como todas las setas tiene un proceso de crecimiento en el que su aspecto cambia, y su sombrero pasa de ser ovalado y hemisférico a convexo y extendido. En su fase de óvulo puede ser fácilmente confundible con la amanita phaloides ¡ venenosa mortal !. En cualquier caso los expertos recomiendan que no se deben recolectar las setas pequeñas tanto por su escaso valor gastronómico como por esta circunstancia identificativa. Tampoco las envejecidas o marchitas, así como las "cucadas". Es conocida como la "reina", pues tiene la belleza, el color, una carne gruesa y perfumada, y una historia que se remonta a la antiguedad.

CAGARRIA. Morchella Esculenta

               La porción fértil que podría considerarse el sombrero, tiene forma ovoide, globosa ó cónica redondeada, con la superficie rugosa e irregular, parecida a un panal; con alvéolos irregulares y angulosos. Esta estructura se apoya en un pie sólido y robusto, con gran cantidad de surcos, y a veces verrugoso, completamente hueco. El sombrero y el pie están fundidos. La carne es fina, muy frágil, insípida y de olor muy ligero pero agradable. Se encuentra en bosques caducifolios poco poblados, en campos o en brezales, está asociado con mayor frecuencia a los olmos, los fresnos, los álamos y los robles. Aparece en primavera, entre marzo y mayo.

CANTHARELLA. Cantharellus Cibarius

              El sombrero es carnoso, compacto y duro, al principio es convexo; después plano o deprimido; y al final, profundo; con la superficie algo irregular y abultada, y el borde ondulado: El pie es muy robusto, duro y liso y con forma cónica. La carne es compacta, fibrosa, de olor afrutado y sabor dulzón, en ocasiones con regusto amargo. Crece sobre hojas en descomposición y entre el musgo. Se puede encontrar desde finales de primavera a otoño. Es muy conocido y apreciado, la cantharela es de excelente calidad y se presta a cualquier tipo de preparación culinaria. Raramente se encuentra erosionado por larvas o caracoles; soporta muy bien el transporte. Tras una cocción prolongada, se puede servir sólo, como guarnición para platos de carne, en revoltillo o como condimento de pastas o arroces. También se puede desecar.

PINATEL. Lactarius Deliciosus

              El sombrero al principio es convexo; luego, cada vez más plano; y al final en forma de copa, en cuyo centro a veces se desarrolla un pequeño mamelón. La cutícula es lisa y brillante, viscosa en ambiente húmedo, y presenta evidentes estrías concéntricas, claras y oscuras, en la superficie. El pie es cilíndrico, robusto, más estrecho por la base; al principio es macizo y luego hueco. Las láminas son tupidas, finas, poco desarrolladas en altura y bifurcadas. La carne es compacta pero frágil. Al romperse emite una leche densas de intenso color naranja y sabor dulce. Se puede encontrar de verano a otoño.

GALLIPIERNO. Macrolepotia Procera

              El sombrero al principio es globoso, después, amplio y convexo; y finalmente, aplanado, con un gran mamelón central liso y de color marrón oscuro. La cutícula, de color claro, está recubierta de numerosas escamas marronáceas de gran tamaño, abundantes en la parte central y más escasas cuanto más hacia el borde, que no presenta franjas. El pie es cilíndrico, hueco muy largo, compacto y frágil, y en la base tiene un bulbo bastante desarrollado. El anillo siempre es muy visible, fuerte y membranoso, y a menudo se desliza a lo largo del pie. Las láminas son tupidas y altas. La carne del sombrero es blanda, elástica, mientras que la del pie es fibrosa y dura. Se encuentran desde verano a principios de otoño. Conviene recordar que de esta seta; muy apreciada en la cocina, solo puede utilizarse el sombrero, puesto que el pie es indigesto. Siempre deben eliminarse las escamas, desagradables al paladar.

TENTULLO. Boletus Edulis

              Forma de sombrerillo convexo, cónico, ligeramente rugoso en los bordes, lampiño, de piel agrietada a veces, de superficie húmeda, matiz amarillento parduzco, leonado o grisáceo. De tubos largos, macizos, porosos y matiz blanco amarillento que al crecer se vuelve verdoso. Existe una variedad de sombrero blanquecino. Pedícilo grueso, vigoroso, macizo, ligeramente atenuado en su mitad superior, recubierto por una fina reticulación de matiz ceniciento. Carne blanca rojiza, compacta, tierna, de sabor y olor agradable. Cortado en láminas puede desecarse en clima apropiado y conservarse de manera fácil y adecuada. Comun en los montes de mediana altura o bajos, poblados de encinas o resinosas, en tierras silicio-arcillosas y exposiciones mas bien soleadas, desde mediados de verano hasta bien entrado el otoño.

JOSEFITA. Agaricus Campester

              Píleo de 30-80 mm de diámetro, abombado a casi plano, liso a subescamoso, color blanco. Láminas libres, más o menos delgadas, muy juntas, rosa pálido a café rojizo, violáceo obscuro o achocolatado con la edad. Estípite corto, liso, blanco. Anillo membranoso, colgante, blanco, desprendible. Olor y sabor agradables. Comestible: Los carpóforos se consumen asados sobre el carbón o fritos con cebolla, chile y jitomate Crece sobre el suelos ricos en materia orgánica, de manera saprobia, en bosques de pino y pino-encino en altitudes de entre 1200 a 2900 msnm. Se le encuentra principalmente en zonas semiabiertas con presencia de pasto, y exposición temporal al sol. Esta especie se recolecta principalmente cuando el sombrero se ha abierto completamente y las laminillas son color café ferruginoso, ya que es en este estadío cuando adquiere el mejor sabor. Es posible recoger este hongo desde finales de mayo hasta agosto.